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面粉

时间:2020-07-11 20:12:34 来源:青瓜三农 编辑:三农产品团队

面粉专题提供最新的面粉知识分享,面粉营养价值、做法怎么做好吃、功效与作用等,想了解面粉的朋友记得常来看看。

主要品种有天然面粉、面筋粉、特一粉、麦芯粉、馒头粉、全麦粉、小麦粉、石磨面粉、富强粉、上白粉、雪花粉、黑小麦面粉、和尚头面粉、荞麦面粉、面粉等。

发酵面粉可以放一晚上吗


......的活性最低,面团即使发酵一晚上也不会有很大的影响。

发酵面粉可以放一晚上吗你知道吗?知识点请看小编跟你讲解。

1、常温下不能发酵一晚上

在常温下,面粉是不能发酵一晚上的,长时间的发酵对面团和发酵粉都会影响,一般面团在常温下放置久了会出现发酸的现象,严重还会导致食用后出现消化不良的症状。其次,酵母在常温下活性较高,会使面团一直发酵,发酵后的面团会变得非常的蓬松,并且还会产生一些特殊气味,对事食物的口感和味道影响比较大。

2、低温下可以发酵一晚上

发酵粉的活性一般在25℃-35℃之间是最高的,而在5℃-10℃左右活性是最低的,如果将面团放置在冰箱的低温环境中冷藏,可以大大降低面团的发酵速度。一般在晚上揉好面团,放置冰箱后第二天早上拿出来,面团差不多就发酵好了。

3、发酵过度的面团怎么处理

面团如果发酵过度了,味......阅读全文>>

雪花面粉和普通面粉有什么区别


......色的细腻粉末,可用来制作馒头、面条等美食。

雪花面粉和普通面粉有什么区别你知道吗?知识点请看小编的讲解。

性质不同

雪花面粉是用马铃薯的块茎制作而成,将马铃薯的块茎进行浸泡、晒干,再研磨成粉状后形成的。面粉是用小麦进行脱壳去掉麸皮,再将小麦粒研磨而制作成的。

外观不同

雪花面粉颜色比较白,并且颗粒比较粗糙,看起来像雪花一样,因此被称为雪花面粉。而小麦面粉一般呈淡黄色,市面上的面粉比较白是因为添加了增白剂,并且面粉的质地非常细腻光滑。

用途不同

雪花面粉在制作速冻食物、膨化食物时都会当作添加物使用,并且雪花面粉具有很好的黏性,也能用来制作鱼饵。普通面粉的用途非常广泛,可以用来制作面包、馒头、面条、蛋糕等糕点,还能制作各种油炸食物,面糊类食物等。

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面粉发酵后酸味能吃吗


......不管是因为健康还是口感,发酸的面团都是不能吃的。

面粉发酵后酸味能吃吗你知道吗?知识点请看小编的讲解。

面粉发酵出现酸味一般是因为发酵时间过长导致的,一般面团发酵的时间在3-5个小时左右,温度较低的情况下可以发酵8个小时,发酵时间久了,面团就会出现发酸的现象,这种面团是不能食用的,会对我们的身体有不利影响。

酵母粉也是有保质期的,过期的酵母或者保存不当的酵母会出现变质的现象,这种酵母会失去活性,还会滋生一些有害的细菌,如果用变质过期的酵母发面,也会出现面团发酸的情况。

酵母应该放在低温阴凉的环境下保存,在揉面时也要注意酵母的用量,一般100克面粉加入5克酵母即可,如果加入较多的酵母,会使面团产生浓浓的酵母味,如果室内的温度较高,面包保存不当,这些特殊的气味也会使面团发酸。

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炸鱼裹干面粉还是面糊


......鸡蛋和一些调味料,这样炸出来的酥皮比较香嫩可口。

炸鱼裹干面粉还是面糊你知道吗?知识点请看小编的讲解。

炸鱼的时候外表裹上一层面粉,炸出来的表皮吃起来非常的酥脆,但很多人不知道是裹干面粉还是裹面糊,其实这两种方式都是可以的,因为做法不同,所以做出来的炸鱼外酥皮在口感和味道上都有一定的区别。

如果是裹干面粉,可以将面粉和等量的淀粉一起混合,将腌制好的鱼块放入干面粉中滚一圈,均匀的裹上面粉,将鱼块表面的水分,然后下入油锅中炸,这样炸出来的酥皮比较薄,鱼块表面比较香脆,硬度也比较大。

如果是用面糊,可以在面粉中加入鸡蛋,搅拌成面糊,再加入一点食用盐和鸡精提升鲜味,等待锅中的油烧热后,将鱼块挂上面糊后直接下入油锅中,很快鱼块表面就榨出厚厚的一层酥皮,这样做得鱼块吃起来比较酥脆,油腻感也比较重一些,

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热天发酵面粉要多长时间


......,并且放在阴凉的环境中,最好用保鲜膜包裹后再发酵。

热天发酵面粉要多长时间你知道吗?知识点请看小编的讲解。

热天的温度一般都在30度左右,这个温度是非常适合面粉发酵的,因为酵母菌的活性在30度的温度下是非常高的。在热天,面粉发酵的时间一般只需要一个小时即可,发酵的时间如果比较长,面团会变得非常的蓬松,并且有一股浓浓的酵母粉的味道,所以在热天一定要注意发酵的时间。

面粉的发酵除了和温度有关以外,和水分也有一定的关系,在揉面的时候要保证面团中的水分充足,因为热天水分蒸发得比较快,一半面团需要揉半个小时才能揉好,所以开始的时候要多加一点水。揉好的面团一定要用保鲜膜密封后发酵,或者放置在电饭锅中发酵,这样能避免面团中的水分流失。

很多人在热天做面点的时候会将面团放置冰箱中发酵,这样做其实是错误的,冰箱中的温度一般在10度左右,这个温度下的酵母菌活性非......阅读全文>>

高粱面是全麦面粉吗


......称为“全麦”,而高粱面多用于酿酒。

高粱面是全麦面粉吗你知道吗?知识点请看小编的讲解。

高粱面主要成分是淀粉,全面面粉主要成分一些水溶性膳食纤维,素有“糖尿病人专用面粉”之称,这全麦面粉就是高粱面粉所不能比的。

全麦面粉中含有的B族维生素,对于养发固发、脚气等病症都有改善的作用,并且年级大的人还可以多吃全麦面粉,可降低胆固醇。

高粱主要是对于体内钙质的消耗有减缓作用,对中老年人的骨质疏松有一定的好处,另外高粱酒还有增进胃口、补养营养、以及助消化的辅助作用。

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澄面是什么面粉?来源及用途介绍


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1、澄面粉的来源

澄面粉也叫汀粉、小麦淀粉,是用小麦面粉制作而成的,将小麦面粉做成面团后,再用水漂洗几遍,将面团中的粉筋和其他杂志分离出来,面团剩下的就是面筋部分了,溶于水中的就是无筋力的部分,再经过晒干研磨成粉末,就是澄粉了。

2、澄面粉特点

普通面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉,澄面粉虽然是用普通面粉加工的,但最大的特点就是没有筋力,是一种非常特殊的面粉。从外观上看,澄面粉和普通的面粉没有多大区别,也是一种白色的粉末,质地非常光滑细腻。

3、澄面粉的用途

澄面粉因为没有筋力的特性,可以用来制作肠粉、火腿肠、方便面等美食,澄面粉还能经过加工,制作成各种变性淀粉,用于日常烹饪中......阅读全文>>

做麦饼的面粉需要加发酵粉吗?


......醒面20分钟,就能使面团更加有嚼劲。

做麦饼的面粉需要加发酵粉吗你知道吗?知识点请看小编的讲解。

制作麦饼是不需要加发酵粉的,一般制作馒头、面包等具有蓬松结构的食物需要加发酵粉,而麦饼是用小麦烙制的薄饼,其口感酥脆鲜香,只需要加入一点盐,使面团更有嚼劲即可。

制作麦饼的面粉用低筋面粉,取200克低筋面粉,加入适量的清水,加入一点点食用盐,慢慢揉成光滑细腻的面团,然后醒面20分钟即可,这样揉出来的面团筋度弱,烙制的麦饼更酥脆。

麦饼的酥皮用中筋面粉制作,取100克中筋面粉、100克猪油,将融化的猪油直接倒入锅中,用筷子慢慢搅拌,等待油温降低后再揉成光滑细腻的面团,将酥皮面团和普通面团分割成适当大小,再擀成薄薄的面饼,用酥皮面饼包裹着普通面饼,然后制作成圆形饼状,在锅中煎至两面金黄即可。

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三斤面粉放多少酵母


......,并且有一股酵母的味道,如果放少了又会影响面团的发酵。

三斤面粉放多少酵母你知道吗?知识点请看小编的讲解。

面粉中放多少酵母其实要看是做什么食物,如果是制作馒头包子等食物,按照100克面粉放1克酵母的原则,三斤面粉就是需要15克的酵母,如果是制作面包可以稍微多加一点酵母,如果是制作一些饼干、面条等,是可以不用放酵母,也可以少量放一点。

面粉发面对酵母量的要求是比较严格的,如果酵母放少了面团不容易发起来,特别是温度比较低的情况下,面团很难膨胀,如果放多,面团又会出现过度膨胀的问题,制作的面点吃起来口感是非常差的,并且酵母放多了或者发酵过度都会有一股比较难闻的酵母味。

常见的酵母除了有固态的酵母粉以外,还有一些液体的酵母液,酵母液的发酵效率更高一些,可以在量上减少一点,如果是酵母粉也能用温水慢慢划开,然后快速倒入面粉中揉成面团。平时我们最好准备一......阅读全文>>

面粉可以做什么好吃的


......分钟,还能加入鸡蛋、火腿做成鸡蛋饼。

面粉可以做什么好吃的你知道吗?知识点请看小编的讲解。

1、做疙瘩汤

面粉制作美食最简单的方式就是做疙瘩汤了,准备500克面粉,倒入500ml左右的清水,打入3个鸡蛋混合均匀,保证面糊有较大的粘稠度,再加入切好的葱花、两勺盐、一勺胡椒粉,适量鸡精继续均匀搅拌,保证面糊中没有面粉疙瘩。锅中油烧热,将2个西红柿切碎后倒入锅中炒出汁,然后倒入清水烧开,最后将面粉糊搅成一个个小疙瘩下入水中,大概煮5分钟左右就可以啦。

2、制作馒头

面粉是制作馒头的主要材料,准备300克面粉,打入2个鸡蛋,倒入50ml牛奶、3克酵母粉、10克白糖均匀搅拌,大概揉10分钟左右,等待面团揉制光滑细腻后用保鲜膜密封发酵3个小时左右,等待面团体积膨胀后,将面团做成一个个馒头的形状,放入蒸笼中蒸15-20分钟左右即可。

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一斤面粉放几克食用碱


......用碱可以直接加入面粉中,也能用温水化开后再食用。

一斤面粉放几克食用碱你知道吗?知识点请看小编的讲解。

一斤面粉需要放一克的食用碱,食用碱的用量和酵母粉的用量差不多,不能放多也不能放少。食用碱属于碱性物质,放多了不仅会导致面团中的气体过量,从而使面团膨胀得太厉害,还会使面团中有一股味道,如果放少了又起不到发酵的作用。

食用碱的发酵方式和酵母不同,食用碱是碱性物质,加入面粉中能和面团中的酸性物质发生中和反应,从而生成一些气体,这些气体会充满面团,从而使面团膨胀起来。用食用碱发酵后的面团可以制作馒头和包子,吃起来口感非常的有嚼劲。

食用碱的用法也非常简单,在揉面的时候可以直接倒入面粉中,也能用温水慢慢化成水使用。食用碱还能防止面团发酸,在制作饺子皮和面条时也可以用,特别是在夏天温度较高的情况下,面团中的酸性物质生成得比较快,如果没有食用碱,吃起来......阅读全文>>

雪花粉是什么面粉


......些工业制造中也经常用到雪花粉。

雪花粉是什么面粉你知道吗?知识点请看小编的讲解。

雪花粉其实就是面粉的一种,现在市面上有很多面粉的种类,比如面包粉、雪花粉、饺子粉、富强粉等等,这些不同名称的面粉其实都是在普通的面粉基础上再加工制作而成的,这是为了满足现在不同美食对面粉的需求。

雪花粉因为含有的蛋白质和水分比较高,所以在面粉中是属于高筋面粉的范畴。雪花粉的外观颜色呈雪白色,但是和普通的面粉不同的是,雪花粉的颗粒比较大,看起来就像地面的雪花一样。

雪花粉的作用和面粉也是有一定区别的,雪花粉因为筋力比较大,也可以用来制作拉面、龙须面和饺子皮等,但是因为还具有很强的粘性,雪花粉更多的是用来制作鱼饵的材料使用,雪花粉还被用在很多工业制作上。

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米粉和面粉有什么区别


......面条等美食,在我国北方地区比较常见。

米粉和面粉有什么区别你知道吗?知识点请看小编的讲解。

制作不同

米粉是用大米为原料,经过浸泡、蒸煮、研磨成米浆,再经过干燥等工艺制作而成,一般在中国南方地区比较常见。面粉是以小麦为原料,经过去麸皮、研磨等工艺制作而成,根据研磨小麦不同的部位,可以得到筋度不同的高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,是我国北方大部分地区的主食。

外形不同

米粉和面粉虽然都是白色的粉状,但是在外形还是有细微的区别。一般米粉的颜色更偏白一些,质地也比面粉更细腻,光泽度也比面粉更亮。面粉的颜色带有淡淡的黄色,如果是全麦面粉,黄色更明显,用手抓比较容易成团。

用途不同

米粉具有很好的黏性,制作的美食非常有嚼劲,最常见是用来制作米线、粉条等美食。面粉的用途非常广泛,并且不同筋度的面粉制作的美食口感也不同,低......阅读全文>>

面粉酵母泡打粉谁先放


......0克面粉只需加入5克酵母和10克泡打粉即可。

面粉酵母泡打粉谁先放你知道吗?知识点请看小编的讲解。

酵母粉和泡打粉都是我们在制作面食、糕点时需要用到的材料,虽然都是为了使面团发酵成蓬松的状态,但是其作用原理却并不一样,并且在食用时也不能一起添加,而是要分先后顺序使用的。

一般是先加酵母粉,再加泡打粉,酵母粉和面粉一起混合后再加入清水,酵母粉主要起催化剂的作用,能促进淀粉发生更快的糖化反应,并产生大量的气体充满面团。泡打粉应该在揉完面团后再添加,因为泡打粉对酵母有一定的抑制作用。

泡打粉和酵母粉同时添加时要注意不能放得太多,如果放得太多会导致面团发酵过度,也会使面团有异味,从而影响食物的味道和口感。一般500克的面粉只需要5克的酵母粉、10克的泡打粉即可。

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鸡米花用面粉还是淀粉


......,再次放入水中,反复这样裹3次面粉,直接油炸即可。

鸡米花用面粉还是淀粉你知道吗?知识点请看小编的讲解。

鸡米花是大家都喜欢的一种美食,特别是家中有小孩的朋友经常会选择自己在家制作。一般我们从超市买的鸡米花都是速冻的,如果要油炸需要先解冻吗?如果不解冻的鸡米花油炸后会不会有什么影响呢?

速冻的鸡米花在油炸之前不需要解冻的,可以直接倒入油锅中炸。一般油炸时的油温非常高,速冻的鸡米花在下入油锅的瞬间,水分就会在高温下蒸发了,因此不解冻的鸡米花直接炸也不会有什么影响,反而解冻后的鸡米花会变形,表面因水分的浸润而影响口感。

鸡米花也可以在烤箱中烤制,如果是速冻的鸡米花,不需要解冻,只需要在烤之前涂一层玉米油,然后在烤箱中用200℃烤10分钟即可,这样烤的鸡米花颜色金黄好看,吃起来也更加香酥可口。

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黄面是什么面粉 黄面制作方法教程


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黄面是什么面粉

黄面并不是面粉,它是一种面条,是以面粉为主要原料,加入新疆特有植物臭蓬蒿也就是蓬灰以后制成的面条,因为它做好以后颜色是黄色的,所以被人们叫做黄面,在新疆有很多出名的黄面师傅他们作出的黄面细如游丝,劲道爽口加入多种配料特别好吃。

黄面的制作方法教程

1、黄面在制作的时候一定要准备齐全的材料,它需要准备面粉2千克,食用碱20克,鸡蛋6个,菠菜250克,蓬灰和湿淀粉以及辣椒粉,芥末,还有醋酸精研芹菜等都要适量准备一些。

2、把准备好的面粉放到盆中加淡盐水和碱水,再放入准备好的蓬灰,用手把它们揉匀,揉成比较光滑的面团,然后在面板上涂抹适量的食用油,把揉好以后的面团放在上面盖湿布醒一会。

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面粉会过期的吗


......让面粉中长出一些虫子,危害我们的身体健康。

面粉会过期的吗你知道吗?知识点请看小编的讲解。

面粉放久了就会出现成结的问题,面粉成结主要是因为空气中的水分进入到面粉中,导致面粉中的水分含量比较高。成结后的面粉制作出来的食物口感是会差很多的,并且面粉中可能会出现一些长霉的现象。

面粉过期了还会出现长虫的现象,因为有一些虫子是特别喜欢有米、面粉等粮食的地方,如果面粉放置的时间太久了,或者放置的地方卫生条件不好,就会导致面粉中长虫。面粉中如果出现了虫子,最好就不要再继续食用了,以免对我们的身体造成危害。

面粉的保质期很长,一般可以放1-2年,但是储存时要注意防潮和环境卫生。面粉用完后要将封口密封严实,平时就放在比较干净的阴凉处,面粉也是可以放在冰箱中保存,但是要用保鲜袋包裹,因为冰箱中的空气分水含量比较高。

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荞麦馒头和面粉的比例


......发酵后荞麦馒头口感松软可口。

荞麦馒头和面粉的比例你知道吗?知识点请看小编的讲解。

荞麦馒头制作准备材料:普通面粉300g,荞麦面75g,温水150g,酵母2克,盐1克。

1、先将酵母用温水化开,放入到面粉中。

2、将面粉和荞麦混合,缓慢加入清水,边加边搅拌至絮状,加入1克的盐。开始揉面至光滑的面团。

3、盖上面团发酵90分钟,面团发酵温度在30℃环境下最好,可以隔水发酵。

4、当面团发酵至2倍大取出,继续揉面,然后分割成几个小面团。

5、馒头放入蒸锅里继续让其自然发酵10分钟,再烧水开始蒸,一般冷水入锅,大火烧开水后改小火,蒸20分钟就可以了。

6、蒸好的馒头不要急着打开锅盖,等2分钟之后再掀开锅盖,香甜的荞麦馒头就制作好啦。

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普通面粉不洗面做面筋


......筷子上,这样就做好了面筋。

普通面粉不洗面做面筋你知道吗?知识点请看小编的讲解。

面筋是很多人都喜欢的美味小吃,因为口感非常的有嚼劲,并且类似肉质的口感,但是又没有肉质的油腻感而深受大家的喜爱。传统的面筋做法是将面粉揉成面团,然后在水中搓洗掉淀粉类物质,最后得到的就是面筋部分了。

不洗面也是可以制作面筋的,先准备一盆凉水,加入一点食用盐,然后将面粉轻轻倒入水中,不要用水搅拌,等待面粉静置沉淀,注意水的量要保证面粉完全吸收,吸收完水分后的面团用手再轻轻挤出水分,然后用保鲜膜密封后放在冰箱中醒面1个小时就可以了。

醒发后的面团其实已经是面筋了,用小刀将面团切成一根根的长条,然后缠在一根筷子上,让面筋完全包裹在筷子上,经过了缠绕后的面筋弹性会更好,筋力也更强了,等待水分自然蒸发后就做好了。

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面粉越和越粘手怎么办


......得非常光滑后,面团也不容易粘连上。

面粉越和越粘手怎么办你知道吗?知识点请看小编的讲解。

和面时如果加入的水分比较多,面团会非常容易粘在手上,面团比较湿的状态更容易揉出细腻光滑的面团,也更容易提高面团的发酵效率,做出来的面点口感也比较好,所以千万不要直接加面粉使面团变干,可以采取干燥手和戴手套的方式来解决面团粘手的问题。

撒面粉

手比较湿的时候粘性比较大,这个时候可以取一点面粉撒在手掌上,让手均匀的粘上面粉,记住不要取太多,只用起到一点干燥的作用即可,再揉的时候就不会那么粘手了,揉一会之后如果再粘手就重复操作即可。

戴手套

和面时可以戴一次性的塑料手套,手套的表面比较光滑,与面团不容易粘连在一起,还能在手套上摸一点食用油,记住不要摸太多,以免影响面团的发酵,表面越光滑,面团就越不容易粘连,戴手套揉完面后还能保持双手清洁......阅读全文>>

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